这道菜是将新鲜响螺

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响螺无疑是继“燕翅鲍参肚”今后觉察的食材,可谓奢华食物的新贵。响螺是一品种似鲍鱼的宝贵贝类,其肉质鲜美脆嫩,其美味使人垂涎,虽然做法多种多样,灼、炒、爆、炖、焗、烧,几近一切的烹饪...

  响螺无疑是继“燕翅鲍参肚”今后觉察的食材,可谓奢华食物的新贵。响螺是一品种似鲍鱼的宝贵贝类,其肉质鲜美脆嫩,其美味使人垂涎,虽然做法多种多样,灼、炒、爆、炖、焗、烧,几近一切的烹饪编制都能适用,但要将响螺做成低级的菜肴,刀工十分考究。淡糟香螺片响螺的螺肉肉质坚韧、紧实,因此必需纵向平刀片成薄片,高温速汆,螺片脆而嫩,反之老而硬,咬不动。

  淡糟喷鼻香螺片,是福州特性守旧名菜,就是用响螺制做而成。黝黑的螺片淡妆着殷红的糟汁,舒展似花,脆嫩鲜爽,芳喷鼻香淳美,使人蔚为大不雅观。

  这道菜是将新鲜响螺,去壳洗净切成薄片,放入开水中氽好捞出控干水份。再取炸好的冬笋片、花菇及调味料一路放入油锅内翻炒,勾芡收汁即可食用。这菜蛋白质含量丰盛,螺肉爽口,味道鲜美,适合各类人群食用。

  螺肉含有丰盛的蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗传染感动。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功用。

  冬笋是一种富裕营养价值并具有医药功用的美味食物,质嫩味鲜、嘹亮爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素和纤维素。能推动肠道爬动,既有帮于消化,有能避免便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食物,对瘦削症、冠芥蒂、高血压、糖尿病和动脉软化等患者有必定的食疗传染感动。它所含的多糖物资,还具有必定的抗癌传染感动。可是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

  花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被做为半途夭折的补品。具有调度人体新陈代谢、帮帮消化、下落血压、增添胆固醇、避免肝硬变、消弭胆结石、防治佝偻病等功用,有“动物皇后”之誉。西医认为,花菇,味甘,性平;补脾胃,益气,从治食欲衰退,少气乏力。

  1.将喷鼻香螺肉尾部切除,洗净后,切成大小平均的薄片,放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干,用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成取螺片相等的片。葱白切片,取上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

  2.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅煸出喷鼻香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,到入卤汁烧沸芡匀,迅即放入氽好的螺片,颠炒平均,拆盘即成。


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