在旺火上烧到7~8成热

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从料:鸡胸脯肉600克,西红柿80克,葱头末60克,鸡蛋清60克。调料:喷鼻香油800克(实耗约110克),芝麻粉40克,面粉60克,胡椒粉2克,姜汁1克,炸鸡肉串盐2克,料酒6克,味精4克。(1) 把鸡胸脯肉...

  从料:鸡胸脯肉600克,西红柿80克,葱头末60克,鸡蛋清60克。调料:喷鼻香油800克(实耗约110克),芝麻粉40克,面粉60克,胡椒粉2克,姜汁1克,炸鸡肉串盐2克,料酒6克,味精4克。

  (1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切发展2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中插足清水(40克)、盐(半量),浸渍待用。

  (3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再插足葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌平均,放入冰箱内冷藏1小时左右掏出来。

  (4) 用银扦10~12根,分袂把鸡肉块穿成串(每串5~6块),摆入盘中。

  (5) 炒勺内倒入喷鼻香油,正正在旺火上烧到7~8成热,下入鸡肉吕,炸7~8秒钟后,翻过来再炸别的一面,炸好后捞出。待油温稍下降后,再放出来炸4~5秒(两面捣翻),然后捞出来沥油,连同银扦上桌即成。


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